Yb提问: 肉月饼怎么做的方法教程
Ai回答: 鲜肉月饼是一道非常受欢迎的传统点心，尤其在上海等地，它以酥皮包裹鲜嫩多汁的肉馅而闻名。下面我将为你详细介绍鲜肉月饼的做法，包括酥皮和肉馅的制作过程。
一、材料准备
酥皮部分（水油皮 + 油酥）
水油皮：
中筋面粉：140克
猪油：60克
细砂糖：10克
水：65克
油酥：
中筋面粉：120克
猪油：60克
肉馅部分：
前腿肉或梅花肉：300克（剁成肉末）
葱姜水：约80-100毫升（分次加入）
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙（上色用）
盐：适量
白胡椒粉：少许
香油：少许
冰块或冷水（可选）：用于搅拌肉馅时增加汁水感
二、制作步骤
第一步：制作葱姜水
1、取适量葱段、姜片放入锅中，加冷水煮开；
2、转小火再煮2-3分钟；
3、过滤出葱姜水，放凉备用；
4、称量时可以多准备一点，因为加热过程中会蒸发。
第二步：制作酥皮
1、水油皮制作：
将中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合在一起；
揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、油酥制作：
将中筋面粉和猪油混合揉匀，形成柔软的油酥面团；
同样盖上保鲜膜静置30分钟。
第三步：包酥（大包酥手法）
1、将水油皮擀成圆形，中间放入油酥；
2、包起来收口朝下；
3、擀成长条状，卷起后再次擀平；
4、再次卷起后切成小剂子（每个约20克左右），按扁备用。
第四步：调制肉馅
1、将肉末放入碗中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油调味；
2、分次加入葱姜水，每次加入后顺一个方向搅拌至肉馅上劲；
3、若想肉馅更嫩滑，可在搅拌时加入少量冰块或冷水；
4、搅拌好的肉馅冷藏腌制30分钟更入味。
第五步：包月饼
1、将酥皮剂子擀成圆皮；
2、放入适量肉馅（约20-25克）；
3、收口捏紧，搓圆后收口朝下放在烤盘上；
4、表面刷一层蛋黄液，用刀在顶部划十字口方便排气。
第六步：烘烤
烤箱预热至 上下火200℃；
放入月饼烘烤 15-20分钟，表面呈金黄色即可；
出炉稍凉后食用风味最佳。
三、小贴士
1、肉馅要打得上劲，这样口感更有弹性；
2、葱姜水一定要冷却后再用，否则容易烫熟肉馅；
3、酥皮层次靠包酥和擀卷次数决定，建议至少两次擀卷；
4、如果不想自己做酥皮，也可以购买现成的酥皮替代，但风味略逊。
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祝你做出外酥里嫩、爆汁美味的鲜肉月饼！
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