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Yb提问: 做月饼用白糖还是红糖

Ai回答: 做月饼时，通常使用白糖，而不是红糖。原因如下：

1、口感和颜色更佳
白糖颜色洁白，能保持月饼皮的色泽美观，尤其是广式月饼、苏式月饼等传统款式。
红糖颜色较深，会让月饼看起来发暗，影响视觉效果。

2、甜味更纯粹
白糖甜味比较纯粹，适合大多数月饼馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等）。
红糖带有焦糖味和一定的苦味，可能会影响馅料原本的味道。

3、制作工艺要求
在制作月饼皮（比如油酥皮或水油皮）时，白糖更容易与油脂融合，使面团更细腻、口感更酥脆。
红糖含有较多的水分和矿物质，可能会影响面团的延展性和成品的口感。

例外情况：
在某些地方特色月饼中，可能会用到红糖，例如：
潮汕地区的红糖月饼：以红糖为主要甜味来源，口感独特，有浓郁的焦糖风味。
一些创意月饼：为了追求特殊风味，也会尝试使用红糖。

总结：
常规月饼：建议用白糖。
特殊风味或地方特色月饼：可以考虑用红糖，但需根据配方调整。

如果你是第一次做月饼，推荐从白糖开始尝试，更容易成功。

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提问时间: 2025-05-08 16:52:04

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