Yb提问: 广式月饼皮的做法及配方的配料表
Ai回答: 广式月饼皮是一种传统的中式糕点，以其独特的口感和丰富的馅料而闻名。制作广式月饼皮需要一定的技巧和耐心，下面是一个基本的配方和步骤：
配方
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
花生油：50克
枧水（碱性液体，用于中和糖浆的酸性）：5克
水：适量（根据面团的干湿度调整）
制作步骤
1、准备材料：将所有材料准备好，确保面粉过筛，以去除结块。
2、混合材料：在一个大碗中，加入转化糖浆、花生油和枧水，用手动搅拌器或筷子充分搅拌均匀。
3、加入面粉：逐渐加入中筋面粉，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。如果面团太干，可以适当加一点水；如果太湿，可以再加一些面粉。
4、揉面：将面团转移到工作台上，用双手揉面，直到面团变得光滑且有弹性。这个过程大约需要10-15分钟。
5、醒面：将揉好的面团用保鲜膜包裹好，放在室温下静置至少2小时，让面团松弛，这样更容易操作。
6、分割面团：将醒好的面团分成小份，每份约30克左右，具体大小可以根据个人喜好和月饼模具的大小来调整。
7、包馅：将分割好的面团压扁，包入你喜欢的馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等，然后收口捏紧，防止馅料外露。
8、成型：将包好馅的面团放入月饼模具中，轻轻按压，使其成型。
9、烘烤：预热烤箱至180°C，将成型的月饼放入烤盘，刷上一层蛋液（鸡蛋黄和蛋白混合），增加光泽。放入烤箱中层，烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
10、冷却：取出烤好的月饼，放在网架上自然冷却，待完全冷却后，月饼会回油，表皮会变得更加柔软。
注意事项
化糖浆是广式月饼皮的关键材料，如果没有现成的，可以自己制作或者购买。
烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦。
月饼最好在制作后的第二天食用，因为此时月饼的口感最佳。
希望这个配方和步骤能帮助你成功制作出美味的广式月饼！
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提问时间: 2025-05-09 06:16:23
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